Costi per 4 persone: 8 € circa
Tempo preparazione: 25 minuti
Ingredienti
- Gr. 200 pancetta affumicata/guanciale
- 1 pomodoro pelato
- Due cucchiai di olio extra vergine
- Gr. 200 Broccolo nero Toscano lessato
- Gr. 200 Broccolo nero Toscano frullato
- 8/10 filetti di acciughe
- Olio EVO qb
- Sale qb
Procedimento
Mettere in padella l’olio il guanciale e le acciughe e soffriggere sino a sciogliere le acciughe ed a rendere croccante la pancetta/guanciale. Aggiungere il pelato.
Aggiungere il cavolo trito ed amalgamare il tutto.
All’occorrenza aggiungere acqua qb.
Aggiungere il rimanente cavolo in pezzi e continuare ad amalgamare.
Cuocere a parte 100 grammi per persona (per chi è a dieta come me) di bavette pasta di Gragnano.
Una volta cotta la pasta, aggiungerla e ripassare in padella amalgamando il tutto ed impiattare.
Abbinare vino rosso corposo (Bonarda Pavese/Dolcetto d’Asti).
Dall’autore cuoco amatoriale
Il “Convento Albani” nasce da persona non professionista ma che ama “sedersi a tavola” in modo semplice per gustare i sapori di una volta
